Die beiden Gemeinderätin Elena Marti (Grüne) und Anjushka Früh (SP) wollten vom Zürcher Stadtrat unter anderem folgendes wissen: "Wie beurteilt der Stadtrat die Option, in den Stadtspitälern aiuf ausschliesslich vegetarische und und vegane Menus umzustellen?" Die Antwort des Stadrates fiel deutlich aus (Zitat aus der 14-seitigen Antwort): "........ Das Stadtspital Waid und Triemli behandelt kranke und schwerstkranke Personen, deren Ernährungsbedürfnisse sich von jenen der Allgemeinbevölkerung unterscheiden. Der Proteinbedarf ist oft um 50 bis 100 Prozent erhöht und eine vollständige Abdeckung mit Vitaminen und Spurenelementen ist für den Heilungsverlauf essenziell. Hinzu kommt, dass etwa ein Drittel der hospitalisierten Personen bereits eine Mangelernährung aufweist und der Appetit reduziert ist. Für eine ausgewogene vegetarische oder vegane Ernährung ist zur Deckung des Kalorienbedarfs ein grösseres Volumen an Nahrung notwendig. Patientinnen und Patienten mit wenig Appetit sind nicht immer in der Lage, die erforderliche Menge zu essen, weshalb die vegetarische oder vegane Ernährung für sie oft nicht bedarfsdeckend ist. Auch der hohe Gehalt an Nahrungsfasern und Oligosacchariden (z. B. in Hülsenfrüchten) können bei Problemen und
Operationen im Gastrointestinaltrakt sowie bei alten Menschen (herabgesetzte Verdauungsfunktion) Verdauungsbeschwerden auslösen. Ältere Patientinnen und Patienten essen am liebsten ihnen bekannte Speisen. Ein bedürfnisorientiertes Speiseangebot mit bewährten vegetarischen, fleisch- oder fischhaltigen Gerichten
ist daher ein zentraler Aspekt einer bedarfsdeckenden Ernährung im Alter. Und nicht zuletzt ist das Essen ein wichtiger Bestandteil der Lebensqualität, im Spital wie auch in den Alters- und Pflegezentren.

In Palliativsituationen, wo eine bedarfsdeckende Ernährung häufig nicht mehr erzielt werden muss, spielt das Thema Essen und Genuss eine grosse Rolle zur Erhöhung der Lebensqualität. Der Stadtrat plant aus diesen Gründen keine Umstellung auf ausschliesslich vegetarische und
vegane Menüs im Stadtspital."

(Quelle: Der nebenstehende Artikel stammt aus der Neuen Zürcher Zeitung vom 30.9.2020)

Die vollständige Antwort des Stadtrats von Zürich findet sich hier (PDF)